Composición Nutricional por 100 g de Vinagre de Manzana (no pasteurizado, sin filtrar)

Componente Cantidad aproximada

• Energía 20 kcal

• Carbohidratos totales 0.9 g

• Azúcares 0.4 g

• Proteínas 0 g

• Grasas 0 g

• Sodio 5 mg

• Potasio 70–80 mg

• Calcio 7–10 mg

• Magnesio 5 mg

• Fósforo 8 mg

• Hierro 0.2 mg

• Ácido acético 4–6 g

• Polifenoles (estimado) 50–150 mg

Micronutrientes y Compuestos Bioactivos del Vinagre de Manzana

• Ácido acético: principal componente activo; responsable de la mayoría de los efectos fisiológicos.

• Polifenoles: antioxidantes naturales derivados de las manzanas, como catequinas, ácido gálico, y ácido clorogénico.

• Minerales traza: potasio, magnesio, fósforo, hierro y calcio.

• Vitaminas: pequeñas cantidades de B1, B2, B6, biotina, y vitamina C (en versiones sin filtrar y sin pasteurizar).

• Probióticos naturales ("la madre"): una colonia simbiótica de bacterias y levaduras beneficiosas presentes solo en vinagres no pasteurizados y sin filtrar.

Compuestos Funcionales y Beneficios del Vinagre de Manzana

Compuesto Función / Beneficio

• Ácido acético - Antibacteriano, mejora la sensibilidad a la insulina, reduce glucosa postprandial.

• Polifenoles - Antioxidantes, reducen daño celular y estrés oxidativo.

• Probióticos ("la madre") - Favorecen la microbiota intestinal y la inmunidad.

• Potasio - Ayuda a la regulación de la presión arterial.

• Enzimas naturales - Mejoran la digestión.

Consideraciones sobre el Vinagre de Manzana

• pH ácido (~2.5–3.0): Puede causar daño dental si se consume sin diluir. Se recomienda diluir en agua.

• No apto para personas con úlceras gástricas: El ácido puede irritar el estómago.

• Debe conservarse en vidrio oscuro: para evitar la degradación de compuestos activos.

• Sin pasteurizar y sin filtrar: conserva enzimas, bacterias vivas y nutrientes, pero requiere buenas prácticas de higiene en la producción artesanal.

• No apto para consumo excesivo: dosis altas pueden causar desequilibrio electrolítico o irritación digestiva.

Beneficios para la Salud del Vinagre de Manzana (artesanal, sin pasteurizar)

1. Control glucémico: Mejora la sensibilidad a la insulina y reduce picos de glucosa tras comidas.

2. Salud digestiva: Estimula jugos gástricos, enzimas y flora intestinal (si contiene “la madre”).

3. Pérdida de peso: Puede aumentar la saciedad y reducir el apetito.

4. Propiedades antimicrobianas: Inhibe bacterias patógenas como E. coli y C. albicans.

5. Mejora del perfil lipídico: Algunos estudios muestran reducción de triglicéridos y colesterol LDL.

6. Salud cardiovascular: El potasio y los polifenoles pueden apoyar la función endotelial y reducir presión arterial.

7. Desintoxicación hepática: Apoya la función del hígado en dosis moderadas.

8. Mejoras en la piel: Uso tópico para acné o dermatitis, gracias a su efecto antiséptico (debe usarse diluido).

Resumen

El vinagre de manzana artesanal, elaborado sin conservantes y no pasteurizado, es una fuente rica de ácido acético, probióticos, polifenoles y minerales como potasio y magnesio. Su uso regular y moderado puede beneficiar la salud digestiva, metabólica y cardiovascular, además de tener aplicaciones antimicrobianas y antioxidantes. No obstante, debe utilizarse con precaución debido a su acidez y potencial efecto irritante si no se diluye adecuadamente.

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